泰国餐饮市场生变：日本料理降温，咖啡厅借抹茶热突围

        日本贸易振兴机构（JETRO）曼谷办事处近日公布2025年泰国日本料理餐厅调查结果。调查显示，2025年泰国日本料理餐厅数量自2007年开始统计以来首次出现下降，时隔18年首次出现负增长，反映出当地日本料理市场正逐步进入成熟阶段。

        报告指出，餐厅数量下滑主要受到经济放缓、餐饮市场竞争加剧以及消费者行为变化加快等多重因素影响。

        数据显示，2025年泰国日本料理餐厅总数为5,781家，较2024年减少135家，同比下降2.2%。从区域分布来看，各区域餐厅数量均有所回落：

• 曼谷地区降至2,609家，同比减少2.3%；
• 外府地区降至2,326家，减少1.9%；
• 大曼谷周边五府降至846家，降幅为3.1%。

        尽管整体数量下降，但调查同时指出，近年来日本料理餐厅已不再仅集中于曼谷及周边地区，而是持续向外府扩展。这一趋势与当地购物中心及社区型商业体的扩张相一致，在主要城市和旅游城市表现尤为明显。

        从餐厅类型来看，2025年的结构分布与2024年相比变化不大，数量最多的类型依次为：日式正餐餐厅、寿司店、拉面店、居酒屋以及寿喜烧和涮涮锅店。其中，仅有拉面店和咖啡厅实现增长，拉面店同比增长2.6%，咖啡厅增长6.4%。分析认为，这一趋势反映出消费者对更专业化、细分化的日式餐饮需求持续上升，例如拉面专门店、日式咖啡厅、炸猪排店、汉堡排店等，同时也更加重视食材品质，如使用日本原产大米等高端原料。

        此外，过去一年持续升温的“抹茶热”，也对日式咖啡厅的扩张起到了明显推动作用。

        相比之下，其余餐厅类型均出现不同程度下滑，其中日式烧肉及烧烤类餐厅降幅最大，达到9.0%。报告分析指出，烧烤市场竞争尤为激烈，一方面连锁品牌不断调整经营策略，另一方面新进入者持续涌入，进一步加剧了市场竞争。

        JETRO认为，泰国日本料理市场已进入成熟发展阶段。在消费者需求快速变化、整体经济环境仍偏疲软的背景下，单纯依靠开设新店或扩张门店规模来推动增长将面临更大挑战。

        此外，曼谷地区日本料理消费放缓，还与在泰日本居民数量及外国游客数量减少有关。同时，日元持续走弱促使更多泰国游客前往日本旅游，逐渐形成消费者减少在泰国本地消费高价日本料理（如OMAKASE、和牛、日本清酒），转而在日本原产地消费的趋势。

        在成本方面，多数经营者仍对原材料价格和人工成本持续上升表示担忧。为应对压力，部分业者已开始引入技术手段协助餐厅管理，以降低用工负担并提升运营效率。

        报告指出，在当前环境下，仅依靠“日本料理”这一标签已难以吸引消费者。消费者更关注餐厅是否能够通过清晰的故事讲述，传达食材来源与品质，并提供具有记忆点的用餐体验。因此，将日本料理与本地风味相融合、打造差异化菜单，正成为市场新的转型方向。

        此外，社交媒体平台仍将是日本料理餐厅进行品牌传播和消费者沟通的主要渠道，其在触达年轻消费群体、快速响应消费趋势变化方面具有明显优势。

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来 源：Marketeer Online

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