ส่องการทำงานผู้ประเมินกลิ่นหน่อไม้ดอง รักษารสแท้ ‘หลัวซือเฝิ่น’

        ชวนชมการทำงานของหลี่เหริน วัย 39 ปี ผู้ประเมินกลิ่นของหน่อไม้ดอง เพื่อตรวจสอบระดับการหมักประจำบริษัทผลิตหลัวซือเฝิ่นแห่งหนึ่งในเมืองหลิ่วโจว เขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วงทางตอนใต้ของจีน โดยหลี่สามารถตัดสินความสุกและคุณภาพของหน่อไม้ดองได้จากการดมกลิ่นร่วมกับวิธีการอื่นๆ ซึ่งถือเป็นขั้นตอนสำคัญในการควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบหมักชนิดนี้

        หลัวซือเฝิ่นได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติในปี 2021 เป็นอาหารขึ้นชื่อของเมืองหลิ่วโจว ซึ่งเป็นที่รู้จักจากกลิ่นเฉพาะตัวที่ค่อนข้างแรง โดยมีเส้นในน้ำซุปเผ็ดที่ปรุงรสด้วยหอยแม่น้ำ และใส่เครื่องต่างๆ เช่น หน่อไม้ดอง ถั่วฝักยาว ถั่วลิสง และฟองเต้าหู้ทอด ซึ่งกลิ่นและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารชนิดนี้มาจากหน่อไม้ดองเป็นหลัก

        หลี่ระบุว่าไม่มีกฎเกณฑ์ที่ตายตัวหรือข้อมูลเชิงตัวเลขที่สามารถกำหนด “กลิ่นที่ดีที่สุด” ของหน่อไม้ดองได้ การประเมินต้องอาศัยประสบการณ์ยาวนานและประสาทการรับกลิ่นที่เฉียบคม ซึ่งความมุ่งมั่นและฝีมือที่สั่งสมมาอย่างต่อเนื่อง หลี่กำลังช่วยรักษาเอกลักษณ์ดั้งเดิมของหลัวซือเฝิ่น พร้อมทั้งเป็นสักขีพยานต่อการเติบโตของเศรษฐกิจท้องถิ่น

‍

(บันทึกภาพวันที่ 28 เม.ย. และ 1 พ.ค. 2026)

ที่มา: Xinhua