เปิดโลก 'ซวนเหย่' ผักผลไม้ดองรสจัดจ้าน เอกลักษณ์แห่งกว่างซี

บนท้องถนนของเขตปกครองตนเองกว่างซีจ้วง ทางตอนใต้ของจีน มีอาหารว่างพื้นเมืองที่สะท้อนวัฒนธรรมการกินอันเป็นเอกลักษณ์ นั่นคือ “ซวนเหย่” (酸嘢) หรือผลไม้และผักดองรสเปรี้ยว

คำว่า “เหย่” ในภาษาถิ่นหมายถึง “สิ่งของ” ส่วน “ซวนเหย่” หมายถึง “ของเปรี้ยว” โดยนำผลไม้และผักตามฤดูกาลมาปอกเปลือก หั่นชิ้น และหมักกับน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว เกลือ น้ำตาล และพริก จนได้รสชาติกลมกล่อมเฉพาะตัว

ซวนเหย่ของกว่างซีมีประวัติยาวนานนับพันปี และพัฒนาจนเกิดเป็นรสชาติหลากหลาย เช่น สูตรพริกเกลือ สูตรน้ำตาลทรายแดง และสูตรเสาวรส ซึ่งผสานความกรอบสดของวัตถุดิบเข้ากับรสเปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ดได้อย่างลงตัว

“กรรมวิธีการทำซวนเหย่ของหนานหนิง” ยังได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับเขตปกครองตนเอง โดยมีแนวคิดว่า “ทุกอย่างดองได้” (万物皆可酸) สะท้อนความสร้างสรรค์ด้านอาหารของชาวกว่างซี ทั้งผลไม้ดอง เช่น บ๊วย ฝรั่ง มะละกอ สับปะรด และมะม่วง รวมถึงผักดองอย่างหัวไชเท้า กะหล่ำปลี และแตงกวา

ปัจจุบัน ซวนเหย่ได้ก้าวจากอาหารริมทางสู่การพัฒนาเชิงพาณิชย์มากขึ้น แบรนด์ท้องถิ่นหลายแห่งเริ่มขยายตลาดไปยังพื้นที่ต่าง ๆ ทั่วประเทศ ขณะเดียวกันก็ช่วยสืบสานภูมิปัญญาดั้งเดิมให้เป็นที่รู้จักในวงกว้าง

ในช่วงฤดูร้อน ซวนเหย่จึงเป็นทั้งอาหารเรียกน้ำย่อยและตัวแทนรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของกว่างซี ที่พร้อมพาผู้คนออกเดินทางสู่ประสบการณ์แห่ง “ความกรุบกรอบชวนสดชื่น” และสัมผัสกับ “อิสรภาพแห่งผลไม้” จากรสชาติที่หลากหลายในทุกคำที่ลิ้มลอง

‍

ที่มา People’s Daily

‍